世界卫生组织国际癌症研究机构将丙烯酰胺定为2A类致癌物，现场这意味着其对动物的致癌性“板上钉钉”，现场但没有确凿证据证明对人类致癌，需要进一步研究。

不过丙烯酰胺在人们食品中的含量通常很低，直击一般每千克食品中仅有几十到几百微克，风险确实没有人们想象的那么大。

钟凯也认为，美中丙烯酰胺对人的致癌性不明确，美中且在其对动物致癌性的研究中，做实验的量非常大，相当于人体膳食摄入量的一千至一万倍，才在动物身上能看到致癌性。

丙烯酰胺在生活中广泛存在，期选并非人为添加，且没有证据证明它对人类有致癌性，当然它依然存在致癌的风险或嫌疑。

致癌物被分为四大类，举｜例如吸烟、建筑装修材料使用的甲醛等，被列为一类致癌物。

2016年，投票国际癌症研究机构组织专家进行评估，将咖啡归为三类致癌物，只不过，这种担忧不宜被放大。